Name: Country Style Χοιρινός Λαιμός με Μαριναρισμένο Καρπούζι Σχάρας
Yield: 5
Ingredients: 1.0l Νερό; 100.0γρ Αλάτι; 1.0τεμ. Δαφνόφυλλο; 10.0γρ Κόλιανδρος; 0.0ml Νερό; 50.0ml Ξύδι ρυζιού; 10.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr; 60.0γρ Knorr Πικάντικη Σάλτσα με Τσίλι και Τομάτα 1 lt; 10.0γρ Τζίντζερ; 1.0τεμ. Κρεμμύδι; 3.0τεμ. Κρεμμύδια Φρέσκα; 100.0γρ Knorr Σάλτσα Σόγιας 1,3 kg; 100.0γρ Καστανή ζάχαρη; 1.0kg Χοιρινός λαιμός, χωρίς το κόκαλο; 80.0γρ Hellmann's Απαλή Μουστάρδα 4,8 kg; 5.0γρ Καπνιστή πάπρικα; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 100.0ml Ρακί; 50.0γρ Μέλι; 2.0τεμ. Ξύλο Κανέλας; 2.0τεμ. Καρπός Τόνκα; 0.0ml Ελαιόλαδο; 2.0τεμ. Σκόρδο; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Ζάχαρη; 0.0τεμ. Κλωνάρια Θυμάρι φρέσκο; 20.0τεμ. Τοματίνια; 0.0γρ Φέτα; 0.0γρ Hellmann's Σάλτσα Μουστάρδα 3 lt

Μια καταπληκτική γευστικά σύνθεση, που θέλει υπομονή και μαεστρία στην προετοιμασία αλλά θα σας αποζημιώσει!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για την άλμη
Καβουρδίζουμε τους σπόρους κόλιανδρου. Βάζουμε σε κατσαρόλα τα υλικά της άλμης και δίνουμε μια βράση μέχρι να λιώσει το αλάτι. Στη συνέχεια κρυώνουμε και βάζουμε μέσα τον χοιρινό λαιμό για 1 ώρα.
Για τη μαρινάδα
Φέρνουμε σε βρασμό το νερό με τη ζάχαρη και αφήνουμε μέχρι να πάρουμε το μισό. Έπειτα προσθέτουμε τη σόγια, το ξύδι, το σκόρδο, το ginger, τα κρεμμυδάκια και το chilitomato και αφήνουμε να κρυώσει.
Για το χοιρινό
Περνάμε το λαιμό (αφού πρώτα τον έχουμε βγάλει από την άλμη και τον έχουμε σκουπίσει) με την μουστάρδα, την πάπρικα το αλάτι και το πιπέρι και τον τοποθετούμε σε σακούλα με τη μαρινάδα. Στη συνέχεια κλείνουμε σε βάκιουμ και μαγειρεύουμε στους 62 βαθμούς για 24 ώρες. Τέλος, κρυώνουμε σε μπάνιο με πάγο και διατηρούμε στο ψυγείο.
Για το καρπούζι
Φέρνουμε σε βρασμό όλα τα υλικά και αφήνουμε να βράσει μέχρι να γλασάρει. Στη συνέχεια κρυώνουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.
Για τα τοματίνια κονφί
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ταψί και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά.
Στήσιμο του πιάτου
Περνάμε τον λαιμό από σχάρα βουρτσίζοντας σε τακτά διαστήματα με τα υγρά της σακούλας μέχρι να μελώσει. Στη συνέχεια περνάμε τις φέτες του καρπουζιού από την μαρινάδα και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά περνώντας με ένα πινέλο το γλάσο.
Σερβίρουμε το κρέας κομμένο σε παϊδάκια μαζί με το καρπούζι, τα ντοματίνια, την τριμμένη φέτα και τη σάλτσα Hellmann’s Σάλτσα Μουσταρδα.