Name: Μουσακάς
Yield: 1
Ingredients: 500.0γρ The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger 1 x 20 x 113 g; 0.0τεμ. Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Λαχανικών σε Gel 800 gr; 2.0τεμ. Κρεμμύδια λευκά; 1.0τεμ. Ξύλο Κανέλας; 3.0γρ Μπαχάρι; 2.0τεμ. Σκελίδες Σκόρδο; 150.0γρ Knorr Σάλτσα Τομάτας 10kg; 30.0γρ Πελτέ τομάτας; 0.0ml Ελαιόλαδο; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Πιπέρι; 1.0τεμ. Γλυκοπατάτα; 1.0τεμ. Μελιτζάνα; 0.0γρ Σπορέλαιο; 200.0γρ Γραβιέρα τριμμένη; 300.0γρ Κρέμα γάλακτος; 200.0γρ Ψιλοτριμμένη παρμεζάνα; 5.0γρ Maizena Κορν Φλαουρ 2,5 kg; 2.0γρ Μοσχοκάρυδο; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Πιπέρι

Πλούσιος, κρεμώδης μουσακάς φυτικής προέλευσης…γιατί στην απόλαυση δεν κάνουμε θυσίες.

...

Στάδια εκτέλεσης

Για τον vegan κιμά
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα υπόλοιπα υλικά και μπαχαρικά. Βράζουμε για 20’ ρίχνοντας ελάχιστο ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα αρκετά βαθύ μπολ τοποθετούμε τον vegan κιμά και από πάνω τους κύβους γλυκοπατάτας και την τηγανητή μελιτζάνα.
Προετοιμασία για τα λαχανικά
Βράζουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε καρέ τη γλυκοπατάτα. Κόβουμε σε χοντρό καρέ τη μελιτζάνα, την περνάμε από αλεύρι και την τηγανίζουμε σε σπορέλαιο.
Για την κρέμα τυριού
Για τη μους τυριού φέρνουμε σε βρασμό την κρέμα γάλακτος μαζί με το κορν φλάουρ και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Τελευταία στιγμή, εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τα τυριά και πολτοποιούμε με ένα μπίμερ. Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε σε σιφόν σαντιγί μαζί με 2 αμπούλες. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα πάνω από τον κιμά και τα λαχανικά και τα καλύπτουμε. Για το ντεκόρ του πιάτου παρασκευάζουμε τσιπς παρμεζάνας με 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη πολύ καλά, την οποία ψήνουμε πάνω σε σιλ-πατ για 8’-10’ στους 160°C.
Προτείνουμε χρήση γραβιέρας 24μηνης ωρίμανσης.Σημείωση: Χρειαζόμαστε 1 σιφόν σαντιγί για τη συνταγή