BREAD CHEMISTRY - Από τον σπόρο στο ψωμί

Η διήμερη αυτή online εκπαίδευση, προσέφερε στους συμμετέχοντες τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν του τρόπους δημιουργίας ψωμιού και αρτοποιήματα υψηλών προδιαγραφών, δίνοντάς τους τον πλήρη έλεγχο όλων των κρίσιμων σημείων της παραγωγικής διαδικασίας.

Με την ολοκλήρωση της εκπαίδευσης, οι συμμετέχοντες θα γνωρίζουν τις χημικές αντιδράσεις που συντελούνται σε όλες τις φάσεις της αρτοποιητικής διαδικασίας και τους τρόπους να τις διαχειρίζονται/ ελέγχουν, έτσι ώστε να έχουν εξαιρετικά αποτελέσματα και συνέπεια παραγωγής.

Ανάλυση Θεματολογίας

• Ανάλυση Σπόρων, Άλεσης.
• Ένζυμα
• Πλέγμα Γλουτένης (Πώς αναπτύσσεται, πώς δημιουργείται).
• Αυτόλυση.
• Αλκοολική Ζύμωση.
• Παράγοντες που επηρεάζουν την ωρίμανση.
• Τεχνικές Ωρίμανσης
• Τύποι Προζυμιών.
• Αντίδραση Maillard.
• Πρόψηση
• Τέλος, θα παρουσιαστούν πρωτότυπες συνταγές που θα κεντρίσουν το ενδιαφέρον.