Τα τελευταία χρόνια η αυστηρή χορτοφαγική διατροφή (veganism), κερδίζει όλο και περισσότερο κόσμο, και σε συνδυασμό με την απλή χορτοφαγική (vegetarianism), αποτελούν μία πολύ συνηθισμένη επιλογή τροφών, για πολλούς. Θα μπορούσε κάτι τέτοιο να αφήσει ασυγκίνητους τους ιδιοκτήτες εστιατορίων και τους chefs τους; Φυσικά και όχι!
Έχει παρατηρηθεί πως στις περισσότερες χώρες, μία από αυτές και η Ελλάδα, ανοίγουν συνεχώς καινούρια μέρη με vegan ή vegetarian φαγητό. Ακόμα όμως και παλαιότερα αγαπημένα στέκια ανανεώνουν το μενού τους με ευφάνταστα πιάτα, έτσι ώστε να ικανοποιούν και αυτό το κοινό. Όλο και περισσότερες παρέες επιλέγουν μέρη για την έξοδό τους, στα οποία ο καθένας θα βρει κάτι να ικανοποιεί τις διατροφικές του επιλογές, σε αντίθεση με μερικά χρόνια πριν, που κάτι τέτοιο ήταν συνήθως πηγή διαφωνιών. Αποτέλεσμα όλης αυτής της «εξέλιξης» είναι πως τέτοιου είδους διατροφή, έχει γίνει πια πιο προσιτή, πιο εύκολη και πιο νόστιμη από ποτέ!
Υπάρχει όμως και ένα ακόμα αποτέλεσμα που έχει προκύψει από όλη αυτή την αλλαγή. Ο κόσμος που επισκέφτεται ένα τέτοιο μέρος, ακόμα και αν προτιμά τη γεύση του κρέατος ή του ψαριού, θα βρεθεί σε ένα περιβάλλον που πιθανόν να δοκιμάσει κάποιο από αυτά τα πιάτα. Έτσι, παρατηρούμε πως κερδίζει έδαφος όλο και περισσότερο η στροφή, όχι απαραίτητα στη vegan ή vegetarian διατροφή, αλλά σίγουρα στην πιο υγιεινή, με τοπικά και μη επεξεργασμένα προϊόντα.
