1. Σαλάτες και Dressings
Σε αυτό το video θα μάθεις τα βασικά για την παρασκευή της σαλάτας. Τα φύλλα είναι μόνο ένα μέρος του πιάτου, ενώ η χρήση του dressing είναι το κλειδί, καθώς ενώνει όλες τις γεύσεις μεταξύ τους. Ο Chef μας εξηγεί επίσης γιατί οι σαλάτες είναι ιδανικές για τη μεγιστοποίηση του κέρδους, όπως επίσης και για την ενσωμάτωση των εποχιακών υλικών.
2. Διαχείριση Σπατάλης
Μάθε τι να βάλεις στη σαλάτα για να μειώσεις τη σπατάλη, χρησιμοποιώντας υλικά που έχουν ξεμείνει στην κουζίνα. Ο Chef μοιράζεται συμβουλές για το πώς να αξιοποιήσεις στο έπακρο τα υλικά σου, ποια από αυτά μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν, αλλά και πώς να κάνεις τουρσί για να το προσθέσεις στις σαλάτες.
3. Σαλάτα με Παντζάρι
Γνώριζες ότι μπορείς να χρησιμοποιήσεις τα ασπράδια που έχουν απομείνει για να αλατίσεις τα λαχανικά; Σε αυτό το video θα μάθεις πώς να φτιάξεις μια παντζαροσαλάτα όπου τίποτα δεν πάει χαμένο. Ο Chef μας μοιράζεται επίσης χρήσιμες συμβουλές για τρόπους με τους οποίους μπορείς να περιορίσεις το έντονο κόκκινο χρώμα του παντζαριού που καταστρέφει την εμφάνιση του πιάτου.
4. Σαλάτα Panzanella
Μέσα από αυτό το video, θα δεις πώς να φτιάξεις μια σαλάτα ζωντανή και χωριάτικη, χρησιμοποιώντας ένα απροσδόκητο υλικό: μπαγιάτικο ψωμί. Οι συμβουλές του Chef θα σου δώσουν όλα όσα χρειάζεσαι για να φτιάξεις τα τέλεια κρουτόν, όπως και οδηγίες για το πώς να τα διατηρήσεις τραγανά. Θα μάθεις επίσης πώς να σερβίρεις μια σαλάτα για να φαίνεται οπτικά πιο συναρπαστική.
5.Σαλάτα με Κουνουπίδι
Το κουνουπίδι γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές ως εναλλακτική λύση κρέατος και αποτελεί εξαιρετική προσθήκη στις σαλάτες. Σε αυτό το βίντεο ο Chef μας μοιράζεται τις συμβουλές του για το πώς να φτιάξεις μια σαλάτα κουνουπιδιού, από το πώς να καρυκεύσεις και να ψήσεις το κουνουπίδι μέχρι το πώς να σερβίρεις μια σαλάτα με ζεστά υλικά. Θα μάθεις επίσης πώς να αυξήσεις τις πωλήσεις των σαλατών στο μενού σου προσθέτοντας πρόσθετα στοιχεία όπως ψάρι στο πιάτο.
6. Σαλάτα Caesar - 3 Τρόποι
Η σαλάτα του Καίσαρα είναι μια από τις πιο γνωστές συνταγές για σαλάτες εστιατορίου. Μάθε πώς να φτιάξεις τη σαλάτα Caesar με τρεις διαφορετικούς τρόπους για να καλύψεις διαφορετικά σημεία τιμών, χρονικά πλαίσια και ανάγκες πελατών. Ο Chef μας μιλάει για το ποιες σαλάτες Caesar υπάρχουν σε ένα εστιατόριο, όπως επίσης και για εναλλακτικούς τρόπους παρασκευής του ίδιου πιάτου, χωρίς να αφαιρεί από τις βασικές γεύσεις που περιμένουν οι πελάτες.
7. Πακετάροντας Σαλάτες για Φαγητό σε Πακέτο
Σκέφτεσαι να προσφέρεις σαλάτες σε πακέτο; Η αλλαγή των συνταγών για τη μορφή σε πακέτο είναι σημαντική για να διασφαλιστεί ότι παραδίδεις ένα ποιοτικό πιάτο στο σπίτι. Ο Chef σου λέει πώς να επιλέξεις την καλύτερη συσκευασία σε πακέτο για σαλάτα και γιατί είναι συνήθως καλή ιδέα να αποθηκεύσεις τις σάλτσες στο πλάι.
