Name: Σιγομαγειρεμένο Μοσχάρι με Πουρέ από Δέρμα Μελιτζάνας, Πατάτες Κονφί και Σάλτσα Καραμελωμένων Λαχανικών
Yield: 4
Ingredients: 800.0γρ Trip Tip Μοσχάρι; 100.0γρ Ελαιόλαδο; 5.0γρ Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Βοδινού σε Gel 800 gr; 8.0τεμ. Κλωνάρια Θυμάρι φρέσκο; 8.0τεμ. κλωνάρια Μαϊντανό; 16.0τεμ. Κόκκους Πιπέρι; 2.0τεμ. Σκελίδες Σκόρδο; 2.0τεμ. Δάφνη; 10.0τεμ. Baby Πατάτες; 10.0γρ Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Κοτόπουλου σε Gel 800 gr; 1.0τεμ. Κλωνάρι Δεντρολίβανο; 15.0γρ Θαλασσινό Αλάτι; 200.0γρ Ελαιόλαδο; 1.0τεμ. Κλωνάρια Θυμάρι φρέσκο; 10.0τεμ. Κόκκους Πιπέρι; 5.0τεμ. Μελιτζάνες φλάσκες; 1.0τεμ. Σκελίδες Σκόρδο; 50.0γρ Ελαιόλαδο; 600.0γρ Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 1,2 kg; 20.0γρ Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Βοδινού σε Gel 800 gr; 400.0ml Νερό; 80.0γρ Kόκκινα κρεμμύδια; 50.0γρ Καρότο; 1.0τεμ. Πράσα μόνο το λευκό μέρος; 1.0τεμ. Σκελίδες Σκόρδο; 100.0γρ Τομάτες; 2.0τεμ. Κλωνάρια Θυμάρι φρέσκο; 2.0τεμ. κλωνάρια Μαϊντανό; 110.0ml Λευκό κρασί; 0.0γρ Καρδιά Ντομάτας

Όταν το πιάτο σου θυμίζει έργο τέχνης, τότε ξέρεις ότι θα θέλουν να το γευτούν όλοι!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για το Μοσχάρι
Καθαρίζουμε και κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες των 180γρ. Στη συνέχεια, το μοιράζουμε σε 2 σακούλες κενούμαζί μετα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρεύουμε στους 58°C, για 7 ώρες. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, παγώνουμε τις σακούλες γρήγορα και τις αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Για τις Πατάτες Κονφί
Μαγειρεύουμε στο φούρνο ολόκληρες τις πατάτες μαζί με το αλάτι, τα αρωματικά, το ελαιόλαδο και το Professional Gel Κοτόπουλο στους 110°C, για 1½ ώρα.
Για τον Πουρέ Μελιτζάνας
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες με το peeler και κρατάμε το δέρμα τους. Φυλάμε στην άκρη τη σάρκα τους, για μελλοντική χρήση. Στη συνέχεια, τοποθετούμε σε σακούλα κενού, το δέρμα από τις μελιτζάνες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και σφραγίζουμε. Μαγειρεύουμε στους 95°C, για 45 λεπτά. Κατόπιν, τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα σπάμε, μέχρι να έχουμε ένα βελούδινο πουρέ. Τέλος, δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι, τοποθετούμε σε σακούλα τον πουρέ και τον αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
Για τη Σάλτσα
Αλείφουμε καλά το κρέας με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, το αφαιρούμε και καραμελώνουμε τα λαχανικά. Προσθέτουμε την τομάτα και κατόπιν το κρέας, το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια, με το ζωμό. Βράζουμε για 30 λεπτά. Στο τέλος του βρασίματος, θα πρέπει να έχουμε 500γρ. σάλτσα.
Για το Σερβίρισμα
Ζεσταίνουμε το μοσχάρι στους 58°C, για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το στεγνώνουμε και το περνάμε από πλάκα, πρώτα με ελαιόλαδο και κατόπιν με βούτυρο για να καραμελώσει. Σε ένα πιάτο, τραβάμε μια γραμμή με τον πουρέ και μετά βάζουμε τη μελιτζάνα, το κρέας, την καρδιά τομάτας, τα βότανα και το αλάτι. Σερβίρουμε τη σάλτσα μπροστά στον πελάτη.