Μπακλαβάς με Κρέμα Πορτοκάλι και Κανέλλα

Ο ιδανικός συνδυασμός σοκολάτας – πορτοκαλιού, βρίσκει γευστικό συνοδοιπόρο στη σπιρτάδα του μελομακάρονου και απογειώνεται

...

Για την κρέμα

Carte D' Or Buffet Crème Patisserie 15 kg 250.0 γρ
Carte D' Or Buffet Crème Patisserie 15 kg

Το προϊόν προστέθηκε στα αγαπημένα

Θα πρέπει να συνδεθείτε για να προσθέσετε το προϊόν στα αγαπημένα

Ασκός € 77,55

1x15 € 77,55

Το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο

Το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο

Προτεινόμενη τιμή (προ ΦΠΑ)
Χυμός πορτοκαλιού 300.0 γρ
Παγωμένο νερό 325.0 γρ
σαντιγί 325.0 γρ
Κανέλα 3.0 γρ

Για τα τραγανά φύλλα

Φύλλα κρούστας 5.0 τεμ.
Ζάχαρη κρυσταλλική 100.0 γρ
Βούτυρο Αγελάδας 50.0 γρ

Για το σιρόπι

Ζάχαρη 700.0 γρ
Νερό 400.0 ml
Γλυκόζη 80.0 γρ
Ξύλο Κανέλας 1.0 τεμ.
Αστεροειδής γλυκάνισος 2.0 τεμ.

Για τον μπακλαβά

Φύλλα κρούστας 20.0 τεμ.
Βούτυρο Αγελάδας 125.0 γρ
Βούτυρο Πρόβειο 125.0 γρ
Φιστίκια 200.0 γρ
Κανέλα 2.0 γρ
Γαρύφαλλο 1.0 γρ

Επιδόρπια

Ξενοδοχείο

Χριστούγεννα

Εστιατόριο

...

Στάδια εκτέλεσης

Για την κρέμα
Χτυπάμε σε μίξερ την κρέμα με το νερό και το χυμό. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κανέλλα και τέλος αφρατεύουμε με τη χτυπημένη κρέμα. Έπειτα, κρατάμε στο ψυγείο.
Για τα τραγανά φύλλα
Σε σλιπάτ τοποθετούμε το φύλλο το οποίο το περνάμε σχολαστικά με λιωμένο βούτυρο και στην συνέχεια το ραντίζουμε με τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε και για τα υπόλοιπα φύλλα, καλύπτουμε με σλιπάτ, προσθέτουμε βάρος και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Έπειτα, αφαιρούμε το πάνω σλιπάτ και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρουμε ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Για το σιρόπι
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και δίνουμε 1-2 λεπτά βράσης.
Για τον μπακλαβά
Λιώνουμε τα δύο είδη βουτύρου σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, για να μη βράσουν. Αλέθουμε το φιστίκι στο μπλέντερ όσο πιο ψιλό γίνεται γιατί, εάν είναι χοντροκομμένο, θα ξεκολλάνε τα φύλλα του μπακλαβά.
Σε ατομικά τσέρκια τοποθετούμε το ένα φύλλο κομμένο (στο μέγεθος του τσερκιού) και βουτυρωμένο. Στη συνέχεια βάζουμε το αλεσμένο φιστίκι με τα μπαχαρικά και τελειώνουμε με ένα ακόμη κομμένο και βουτυρωμένο φύλλο. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 2 ώρες σχεδόν.Μόλις βγει το γλυκό μας το σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.
Για το στήσιμο του γλυκού μας
Τοποθετούμε σε πιάτο τον ατομικό μπακλαβά, βγάζουμε το πάνω μέρος του φύλλου και πάνω από το φιστίκι τοποθετούμε ντρόπς κρέμας. Τελειώνουμε ακατάστατα με καραμελωμένα φύλλα και τρίμα κανέλλας.