Less Sugar - Less Fat Desserts, με τον Ισπανό Jordy Puigvert. Υγιεινή ζαχαροπλαστική.
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε:
- Pastry Chef, Ζαχαροπλαστεία, Chef, Catering..
- Προϊστάμενοι, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα των τροφίμων.
Το μάθημα θα χωριστεί σε δύο μέρη.
- Θεωρητικό μέρος, όπου μία μεγάλη γκάμα τεχνικών συστατικών θα αναλυθεί σε βάθος (προέλευση του συστατικού, τεχνικές ιδιότητες, σε ποια οικογένεια συστατικών ανήκουν, σε ποιες περιπτώσεις θα χρησιμοποιηθεί κάθε συστατικό και ο λόγος για τον οποίο αφορούν τις συνταγές που θα έκανε).
- Πρακτικό μέρος: Διαδικασία παρασκευής διαφορετικών ειδών ζαχαροπλαστικής και επιδορπίων (διαφορετικές συνταγές).
Στόχος μαθήματος:
- Να παρασκευάζονται πιο υγιεινά και ελαφριά είδη ζαχαροπλαστικής. Έτσι με λιγότερο ποσοστό ζάχαρης και λιπαρών, θα διατηρούνται τα παρασκευάσματα και τα προϊόντα σταθερά
- Τεχνικές συμβουλές και συνταγές Vegan
- Εκμάθηση του πώς και πότε πρέπει να χρησιμοποιούνται τα συστατικά του θεωρητικού μέρους (ίνες, πρωτεΐνες, πηκτωματοποιητές, σταθεροποιητές, πυκνωτικά κ.λπ.).
Ανάλυση Θεματολογίας
- Ορισμός αυτού που είναι κατά τη γνώμη του chef το μοντέρνο ζαχαροπλαστείο και ποιος είναι ο τρόπος για να το κάνετε πιο υγιεινό.
- Παρουσίαση των συστατικών που χρησιμοποιήθηκαν για την επίτευξη του στόχου του μαθήματος.
- Προέλευση των χρησιμοποιούμενων συστατικών και τεχνικό προφίλ.
- Γνώση σχετικά με το πότε πρέπει να χρησιμοποιούνται αυτά τα συστατικά και για ποιον λόγο.
- Ισχυρά και αδύνατα σημεία των συστατικών (εάν ισχύει).
- Πώς αυτά τα συστατικά μπορούν να βοηθήσουν στη δημιουργία ενός πιο υγιεινού «ζαχαροπλαστείου».
- Εκπόνηση συνταγών ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας τεχνικά συστατικά για την επίτευξη του σκοπού των πιο υγιεινών ειδών ζαχαροπλαστικής (λιγότερα λιπαρά, λιγότερη ζάχαρη).
- Παρουσίαση υγιεινών συνταγών σε εστιατοριακό επιδόρπιο, μικρά γλυκά ή γλυκά για boutique ζαχαροπλαστείο, όποτε είναι εφικτό να συμβεί αυτό.
Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ και θα υλοποιηθεί μέσω της πλατφόρμας ZOOM.
ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ
Διάρκεια: 2 ημέρες/10 ώρες
Τόπος υλοποίησης: online
Ημερομηνίες υλοποιησης:
- Τρίτη 7 Δεκεμβρίου 2021, 15:00 - 20:00
- Τετάρτη 8 Δεκεμβρίου 2021, 15:00 - 20:00
